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手抓羊肉
 日期:2010-12-09  總瀏覽: 6873
     羊肉是新疆美食的基礎。用新疆人的說法,新疆羊“吃的是中草藥,喝的是礦泉水,走的是金光道。”新疆是全國最大的黃金產區,天山南北水草豐美,高山上冰雪融化,形成條條河流。這里的羊肉,品質之優,自不用說。
  手抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.當您在天高氣爽的季節來到水草豐盛的草原,不論您走進蒙古包還是氈房,都會受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎.他們會用手抓羊肉來款待您.您要記住,拒絕吃肉是不禮貌的,會被認為是看不起主人的表現;最好的辦法是大口大口的吃,這才是忠于友誼的表示。
   地道的手抓羊肉要在維族人那里才能吃到。很大的招牌,門卻很小。進去之后是一個個包間,里面的低炕有多半間屋子大,上面鋪著毯子。而毯子上則是高約一尺的大方桌子。圍著桌子盤腿而坐,先要一壺滾燙的奶茶,倒進小碗里,立刻便是奶香四溢。其味微咸,帶著茶葉淡淡的清香和苦味。
  羊肉是按公斤上的,一般每公斤35塊左右。象我這樣的飯桶,一次吃個半公斤沒問題。羊是預先燉好的,不加任何調料。上桌前再切成帶骨頭的大塊,加鹽和胡椒后就可以了。瘦肉細嫩,肥肉滑香,絲毫不覺得油膩。
  一般的店總會附送幾樣素菜,其中少不了洋蔥。在新疆洋蔥被稱為“皮牙子”,一般都是生吃。隨手抓羊肉上來的洋蔥,只切成片,不加任何調料,是羊肉最好的搭配。另外皮牙子和西紅柿、尖辣椒一起涼拌,被稱為“老虎菜”,是新疆的特色。
  肉吃飽了,可以要點面食。把扯面片(新疆人叫“白皮面”或“皮帶面”)煮好后放在燉羊肉的湯里,略加香菜和鹽,又是另一種美味。另外,馕也是不錯的選擇。盤腿而坐,就著奶茶吃馕,你就會覺得自己是一個牧民。

 
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